そば職人(Soba noodle maker)
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イラスト 「荒駒るみ」 運営サイト Ｒｕｍｉの作品置き場 ｅＲｕ★Ａｒｔ<
コミック版(絵本紙芝居)
・お仕事の内容
そば職人とは、おいしいそばを打ってお客に提供する職人。
味や素材にこだわるそば屋では、選び抜いたそばの実を仕入れて自家製でそば粉をし、機械に頼らず手打ちでそばを作ります。
また、そばにつける薬味なども自分で選んだこだわりの物を使用します。
そばの種類は大きく分けて３系統あり、「薮(やぶ)」と「更科(しらさな)」と「砂場(すなば)」です。
・「薮」は明治初期に誕生し、辛口のつゆと細切りの蕎麦が特徴。
・「更科」は200年の歴史が有り、甘口のつゆと、そばの実の中心部分を使った白く上品な味わいが特徴。
・「砂場」は350年の歴史が有り、中口のつゆで、大阪の砂場がはっしょうと言われています。
どの系統のそばであるかは、のれんに表示してある事が多いです。
・お給料
初任給 18万円〜
そば屋としての年商は、2000万円ほど。
・勤務形態
経営者、正社員
・勤務地
チェーン展開している大手のそば店、代々続く老舗のそば店
・休日
不定期
週１〜２日
・勤務時間
１日８時間ほど
・なるための流れ
学校を卒業→そば職人のもとに弟子入り、またはそば屋に就職→経験を積み、お客に出すそばを任される様になれば、あこがれのそば職人に。
そばを作る技術は頭ではなく、何度も何度もそばを打って体で覚える必要があります。
最近は家庭で本格的なそばを打つ人も多く、そば職人養成講座に通ってそば職人としての基本知識を身につける事も出来ます。
・必要な資格
必須ではありませんが、そばと相性の良い「天ぷら」などの調理技術も習得した方がよい。
・ワンポイントアドバイス
話題のそば屋には必ず行くなど、研究熱心さがないと自分オリジナルのそばは作れません。
そばを打つ体力や手先の器用さも必要。
・女の子の多さ ★☆☆☆☆ 仕事の難易度 ★★☆☆☆
お仕事マンガ 「そば職人」
イラスト 「荒駒るみ」 運営サイト ｅＲｕ★Ａｒｔ
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お仕事マンガおまけ 2017年カレンダー(11月)より
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お仕事マンガおまけ プロフィール
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