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レバー

効用について
　レバーには鉄分が多く含まれています。
　特に動物性食品に含まれている鉄は吸収率が高く、とりわけレバーは約70％とトップです。
　鉄分がいちばん多いのが豚レバー（100ｇ中13mg) で、以下鶏レバー（同９mg）、牛レバー（同４mg）となっています。

作り方
　理想は生レバーです。
　ごま油に塩をまぜたタレをつけて食べてください。
　１回分の目安は60ｇ。
　新鮮なレバーは、独特の血なまぐささがありません。
　どうしても血なまぐささが気になる方は、しっかりと血抜きをしたあと、軽く湯通しをして下さい。
　鉄欠乏性貧血の人は積極的に食べたいものです。
　なお、レバーには造血作用のあるビタミンＢ12も豊富に含まれており、悪性貧血にも有効です。