カツオの侍→カツオの武士→かつおぶし
サスケ、カツオ節をもらってうれしそうだな。
カツオ節の作り方は、
・カツオを解体して、３枚におろして舟の形に整える。
(この舟の形が「節」と呼ばれるので、カツオの節でカツオ節です)
・節になったカツオをゆでる。
・ゆでた節を冷まして、いぶす。 → (いぶすとは、けむりの力で食材に風味をつけたり、水分をとばしたり、殺菌したりして、食材を保存食にすること)
・いぶした節を天日干しにして乾燥させる。
・乾燥した節にカツオブシカビを噴射して、カビを繁殖させる。
これらの工程を得て、木の様に固いカツオ節が完成するんだ。
今回は簡単に説明したけれど、本当は骨を抜く作業や余分な表面を削り取る作業、カビ付けや乾燥を何度も繰り返す必要があるんだ。
本格的なカツオ節は、完成まで２年以上もかかるそうだよ。
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