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１１月２２日　山椒(さんしょう)


健康、魅惑

　ミカン科の落葉低木で、日本の各地と、中国・朝鮮半島に自生します。
　葉と果実は香気と辛味が強く、芽は「木の芽」と称して香味料に、果実は香味料および健胃、回虫駆除薬に、材はすりこぎに利用されます。
　実が弾けて、辛みがあるところから、昔は椒と呼ばれていました。
　通称「木の芽」「香り葉」で親しまれ、日本料理に香りを添えることでもおなじみです。


　実生で増やします。
　苗の植え付けは極寒期を除く11〜3月。
　排水のよい肥沃な所であれば、半日陰でも栽培は可能です。
　開花期は4〜5月。
　果実は初夏には緑色で秋には赤褐色になり、完熟すると裂開して黒色の種子が現れます。
　「さんしょう」は日本の代表的な香辛料として、若葉、花、幼果、種子、果皮、樹皮などすべてが利用されます。

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